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堀　ありがとうございます。これまでの Plan･Do･Seeは建物をリノベーションしているということもあり、ユニフォームはクラシックなスタイルを提案することが多かったです。ですが今回は新しいシチュエーションとなるので、デザインも含めて一度振り切った方がいいのかなと思っていました。新店舗のコンセプトや用途に見合うようにするにはとソートをかけてこのデザインが生まれました。本当はもっと体にフィットして、ジャケットの着丈が短いものの方が動きやすくて良いと思っています。ですが、見た目の格好良さと機能性のバランスを両立する意味では、確実にこのデザインで良かったと思っています。

片桐GM　そうですね。これまでの付き合いで信頼しているので、今回もとても満足しています。 ただ格好良いものやおしゃれなもの作るっていうだけじゃなくて、我々がレストランサービスをするオペレーションを見越した機能性や、クリーニングコストをカットできる生地とデザイン、環境に配慮していることなど、ビジネス観点でも色々な側面を全部成り立たせたいという意味で、理解して提案していただけることがとてもやりやすいです。

堀　我々が元PDS、そして制服を着る側だったという経験が大いに生きていますね。嬉しいことに、「このレストランの制服が素敵だったので依頼したい」と問い合わせていただくがことが増えました。

片桐GM　私も現場レベルですが、ユニフォームに対しお褒めの言葉をたくさんもらいます。お客様からはもちろん、様々なユニフォームを見てきている社内スタッフが皆、まずユニフォームのことを評価してくれて。今までにないテイストだからなのかとても褒めてもらいます。

堀　次の質問に移りますがが、ユニフォームは、売り上げに直接貢献することはないとは思いますが、ブランディングを醸成するものの要素の1つだと考えています。例えば内装、料理、繰り広げられるコミュニケーションなどと並ぶ重要なファクターではないかと。ですので、私たちは常々、制服でお客様のブランディングにどこまで貢献できるかということを考えています。間接的に、採用含めブランディングへの貢献についてどのように感じられていますか。

片桐GM　ブランディングという言葉は広義なので難しいのですが、作る前にバラバラのピースが1個でも外れていると、多分成り立たないはずですよね。結果的にすべてうまくはまって、採用はもちろんブランディングに影響すると思っているので、ユニフォームの重要度は高いと思いますね。高校生や大学生が制服の可愛い学校に行きたがること一緒で、学生や若者も働くなら素敵な制服を着たいって思うと思いますからね。

堀　ちなみにここで働くことを志望される方は、Plan･Do･Seeのレストランだと知って応募されるのですか。 もしくは、Plan･Do･See とは知らず飲食店で働きたいという方が多いのでしょうか。

片桐GM　両方ありますね。今回の採用では、SNS広告と飲食店に特化した媒体が一番ヒットしました。専門性の高い方は飲食店に特化した媒体からの応募が多いのですが、我々にマッチすると意味ではやはりSNS広告の方が結果を出せたと感じています。色々なパターンを試す中で、スタッフのビジュアルを使った広告からの応募が一番多かったです。人が与える影響の大きさを感じましたし、社風を反映させ、「憧れ」を抱かせることができるため、ブランディングに直結する重要な要素と言えますね。

堀　ありがとうございます。片桐さんは20年ほどPDSに勤務されていますが、入社当初は見た目に気を遣うこと、おしゃれでいることをとても大切にする社風だったと思うのですが、現在ではその考え方に変化を感じられていますか？

片桐GM　入社当時は、野田もあえて言葉に出して「見た目は大切だ」と言っており、おしゃれであることを大切にする文化を作ってきたところはした。それが20年かけて、あえて言葉にしなくても自然とおしゃれをすることが好きな人たちが集まるようになったのは大きな変化ですよね。世の中の感度が上がっていることやSNSの影響もあるかと思いますが、おしゃれに対して皆、敏感になっています。それでも引き続き「常にミーハーであれ」と、野田から言われ続けています。

堀　感度が上がったということは確かにずいぶんと影響していますね。ですが、Plan･Do･Seeでは、おしゃれをする、外見を整えるということに連動して、心のあり方も整える、心もおしゃれである、そんな考え方が社内の根底にあるのではないかと思います。そのような意識はありますか？

片桐GM　それはあると思いますよ。見た目と心は強く関わっているのではないでしょうか。

堀　業界の中でもスタッフのアピアランスに対するレギュレーションが高いと感じているのですが、見た目を重視しているということの現れでしょうか。

片桐GM　そうですね、スタッフのアピアランスについても、お客様が見て気持ちが良いと感じていただけるかという点を基準にしています。他社に比べると随分緩いところもありますが、どのようなお客様にも不快感を与えず、気持ち良く過ごしていただけるようなアピアランスルールを設けています。そして、常に礼儀正しく、品良くということも徹底しています。おしゃれであるというのは、見た目だけではなく心のあり様にも繋がっていると思っています。

堀　見た目も心も整うことが品の良さに繋がっていくということですね？

片桐GM　そうです、見た目も心のあり様も言葉遣いも全てが整ってはじめて、品良く感じの良いサービスとなるのです。品が良さはすぐに身に付くものではないのですが、20年前に比べると随分と変化がありましたね。以前はおしゃれではありましたがそこにとがりがあって、それをよしとするようなところがありました。おしゃれであることと品の良さのバランスが取れていないと言いますか。現在は採用目線の変化の影響もあるのかもしれませんが、元々品の良さを備えているスタッフが多いように思います。

堀　業務中でなくても、スタッフそれぞれがいつでも優しくきちんとしていて美しいというあり方は、ずば抜けて良いと私たちも感じます。例えばバックヤードや休憩中であってもとても気持ちが良い対応を受けます。

片桐GM　それは野田の影響も大きいですよね。いつもスタッフに向けて、お客様以外、例えば掃除の方やパートナーの方にもとにかくすれ違ったら挨拶をしようと、共有されています。昔、タイのオリエンタルホテルは、川向かいのにあるスパまで船で行き来していて、同じく川向かいにあるレストランのキッチンスタッフと一緒に乗船するということがよくありました。その際、たとえ仕事終わりであっても輝かしい笑顔で挨拶される、と。このエピソードはずっと語り継がれているくらいで、会社の中で挨拶の文化は非常に重要視されています。

堀　意識的に作り上げてきた習慣はやがて社内の文化になる。よい文化が作られることでどんどん空気が良くなる。そこには人が集まり、人が人を呼び、採用、会社の見え方に大きな影響を与えていく。まさにブランディングが醸成のロールモデルとも言えますね。これらもPlan･Do･Seeらしさを損なわないようユニフォームでブランディングをもサポートしていきます。